OPINIÃO
04/11/2014 15:39 -02 | Atualizado 26/01/2017 21:43 -02

Gastronomês, a linguagem dos chefs!

Alguma vez na vida você já deve ter se deparado com um cardápio de restaurante com a descrição "filé de tal coisa com julienne de legumes" ou então "panacota de baunilha com coulis de framboesa e zest de limão-siciliano".

Uiara Araújo

Alguma vez na vida você já deve ter se deparado com um cardápio de restaurante com a descrição "filé de tal coisa com julienne de legumes" ou então "panacota de baunilha com coulis de framboesa e zest de limão-siciliano".

Em descrições de pratos ou nos detalhes de uma receita - bata tudo com um fouet - expressões "afrancesadas" são muito comuns. Como a França é referência mundial na gastronomia, muitos termos, técnicas e utensílios foram inventados neste país.

Para simplificar a vida de nós, simples mortais, resolvi criar a série que chamo de "Dicionário Gastronômico" no meu canal do Youtube. Lá investigo a origem dos nomes e mostro como aplicar determinada técnica ou receita de base.

Neste episódio aqui, revelo a história por trás do corte brunoise. Você imaginaria que esse corte ficou famoso depois de uma tentativa frustrada de casamento entre uma senhora e um marquês?

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