OPINIÃO
30/05/2014 10:49 -03 | Atualizado 26/01/2017 21:36 -02

Caviar de café

Lembra a sensação causada pelas ovas de peixe, mas em uma combinação docinha, na medida, por não ser muito açucarada.

Divulgação

Servido sobre uma camada de chantilly, o caviar de café explode no céu da boca. Lembra a sensação causada pelas ovas de peixe, mas em uma combinação docinha, na medida, por não ser muito açucarada. É no mínimo inusitada a invenção do chef espanhol Ferran Adriá, conhecido por seus experimentos com novas tecnologias, texturas e sabores.

O caviar de café é feito a partir da esferificação - técnica complexa desenvolvida pelo próprio chef, em que o café líquido é embalado em mínimas membranas transparentes de cloreto de cálcio. Com o uso de uma seringa, pequenas gotas da mistura de café e alginato (substância presente na parede celular de algas marinhas) são adicionadas às bolinhas - que causam pequenas explosões na boca. O caviar de café é uma das iguarias exclusivas da Lavazza Espression, primeira loja-conceito da marca italiana no Brasil, que acaba de estrear nos Jardins. A novidade chega de colher, feito sobremesa, ou como companhia animada para o expresso de sempre.

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