OPINIÃO
09/03/2016 19:03 -03 | Atualizado 26/01/2017 22:34 -02

Sem desperdício: 5 receitas para aproveitar banana madura

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Outro dia li um texto da jornalista Ana Holanda, da página Minha Mãe Fazia, em que ela dizia ter preparado um bolo para aproveitar bananas maduras. Porque na casa da Ana sempre tem muita fruta, e parte acaba virando doce. Aqui em casa também. E a banana é a campeã desse aproveitamento. Compro às pencas, porque é gostosa, prática e, bom, tem preço de banana. Mas às vezes erro no cálculo e me vejo com algumas passando do ponto. Ô dó.

No fim de semana, peguei bananas beeeem maduras, já meio amolecidas, e fiz um doce do jeito mais simples. Contrariando as receitas dos cadernos da minha família, não adicionei nenhum açúcar. Queria algo livre de preocupações calóricas para acompanhar o iogurte no café da manhã. É esta a preparação que explico logo abaixo. Na sequência, coloquei outras ideias para cozinhar com a fruta mais popular da mesa brasileira e evitar o desperdício.

1. Doce de banana sem adição de açúcar

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Ingredientes

6 bananas-pratas muito maduras

Suco de 1/2 limão-cravo (ou do limão que você tiver)

Modo de preparo

Corte a fruta em rodelas, jogue em uma panela em fogo baixo com um pouco de suco de limão e deixe caramelizar. Em seguida, adicione um pouco de água e raspe o fundo para aproveitar o queimadinho grudado ali.

2. Sorvete de banana e só

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Ingredientes

Bananas maduras

Modo de preparo

Corte a fruta em rodelas e congele. Bata no liquidificador até ficar com textura cremosa e sirva imediatamente com um boleador de sorvete.

3. Banana flambada com creme batido

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Ingredientes*

4 bananas grandes

¼ de xícara de manteiga

½ colher (sopa) de raspas de laranja

2 colheres (sopa) de licor Cointreau

Açúcar para polvilhar

Creme de leite fresco para acompanhar

*Se você não tiver uma frigideira bem grande, diminua as quantidades ou faça metade de cada vez para acomodar as fatias de fruta lado a lado.

Modo de preparo

Descasque e corte as bananas em fatias finas. Em uma frigideira de ferro grande, derreta a manteiga com as raspas de laranja e coloque as bananas. Vire as fatias quando estiverem douradas, depois polvilhe açúcar sobre elas. Quando o outro lado estiver dourado, adicione o Cointreau à frigideira com uma colher ou uma concha (não jogue direto da garrafa, para evitar acidentes; e mantenha por perto uma tampa de panela para o caso de precisar abafar as labaredas). Flambe imediatamente -- com cuidado, use um acendedor de fogão ou um fósforo longo para colocar fogo na bebida dentro da frigideira; ou incline um pouco a frigideira, para o lado oposto ao que você está, até a chama do fogão atingir a bebida e provocar labaredas. (A Dedo de Moça fez um post com dicas para flambar). Quando o fogo na frigideira acabar, sirva as bananas com o creme de leite batido até ele adquirir consistência de chantilly.

4. Torta de banana com farofa crocante

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Ingredientes

1 e ½ xícara de maizena

1 e ½ xícara de açúcar

1 e ½ xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar aromatizado com baunilha (você pode comprar a versão industrializada, mas eu tinha e usei aqui uma versão caseira, feita com uma fava de baunilha já sem as sementes imersa em um pote de açúcar)

2 colheres (sopa) bem, bem cheias de manteiga para a massa, mais uma para salpicar sobre a torta montada

1 ovo

Bananas bem maduras cortadas ao meio no sentido do comprimento (eu usei 8 bananas, mas depende do tamanho da fruta)

1 bom punhado de ameixas secas e goiabada cortada em pedacinhos

Modo de preparo

Peneire e misture a maizena, a farinha e os açúcares em uma tigela grande. Acrescente o ovo e a manteiga e misture delicadamente com os dedos até obter a consistência de uma farofa bem granulada, como a de cobertura de bolo cuca. Se for preciso, acrescente manteiga.

Em uma assadeira untada, distribua uma camada de farofa, outra de banana e então pedaços de ameixas e goiabada. Novamente distribua uma camada de farofa, uma de banana e os pedaços de ameixas e goiabada. Cubra com uma camada de farofa e salpique sobre ela pedaços de manteiga.

Leve ao forno médio alto até a cobertura ficar dourada (aqui em casa, isso levou uma hora e 20 minutos).

Coma quente, assim que sair do forno. Coma fria. Coma gelada. Coma com sorvete.

5. Torta de banana e goiabada

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Ingredientes da massa

120 gramas de farinha de trigo

60 gramas de manteiga

60 gramas de açúcar

1 gema

1/2 colher (sopa) de fermento químico

1 pitada de sal

Ingredientes do recheio

150 gramas de goiabada

5 bananas bem maduras

Modo de preparo da massa

Misture todos os ingredientes com os dedos até obter uma massa quebradiça.

Modo de preparo do recheio

Corte em pedaços a goiabada e a banana e coloque-as em uma panela com um pouco de água. Em fogo baixo, mexa e acrescente água aos poucos até que os ingredientes derretam e virem uma pasta grossa.

Montagem

Unte uma forma. Forre a forma com pedaços da massa como se fizesse uma colcha de retalhos bem selada. Em seguida despeje o recheio. Leve ao forno a 200 ºC por cerca de 20 minutos.

Confira mais receitas e histórias sobre comida de família no site O Caderno de Receitas.

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