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16/04/2019 16:25 -03

7 receitas veganas deliciosas para você testar no almoço de Páscoa

Moqueca vegana, carne de jaca com molho de melancia e ovo de Páscoa. Aprenda essas e outras receitas que não levam qualquer ingrediente de origem animal.

A Páscoa é celebrada neste fim de semana e você ainda não decidiu o cardápio do almoço em família e amigos? Então saiba que você pode trocar o peixe e outras carnes por receitas veganas deliciosas ― que nem um carnívoro vai botar defeito. 

Veja abaixo 6 receitas de pratos salgados para o almoço de Páscoa e uma receita de ovo de chocolate vegano: 

Tabule de quinoa (receita da nutricionista Luna Azevedo)

Louno_M via Getty Images

Ingredientes:  

  • 200gr de quinoa  
  • 2 cenouras  
  • 200gr de pepino  
  • 1 cebola  
  • Cebolinha  
  • Azeite de oliva extra virgem

Como fazer: Limpe, escorra e coloque para cozinhar a quinoa em duas medidas de água fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as cenouras durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada com azeite, juntar com a quinoa e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com as cebolinhas cortadas.  

Purê de lentilhas (receita da nutricionista Luna Azevedo)

TShum via Getty Images

Ingredientes:

  • 2 xíc. de lentilha cozida
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
  • Pimenta do reino a gosto (opcional)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou manteiga ghee
  • 2 col de sopa de cebola refogada para finalizar

Como fazer: coloque a lentilha no processador ou no liquidificador, com um pouco da água do cozido para ajudar no processo de triturar os grãos. Acrescente todos os demais ingredientes, o azeite de oliva, os dentes de alhos, o sal e a pimenta em pó (opcional). Triture tudo até ficar homogêneo.

Brócolis ao forno com alho (receita da nutricionista Luna Azevedo)

bhofack2 via Getty Images

Ingredientes:

  • 1/2 bouquet de brócolis (aproximadamente 10 floretes);
  • 1 a 2 dentes de alho;
  • 1 colher de sopa rasa de azeite;
  • 1 colher de sopa de sal;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • Ervas desidratadas ou orégano ou alecrim à gosto; 

Como fazer: corte os floretes de brócolis crus e bem lavados em floretes menores, do tamanho de uma mordida. Pique o alho em fatias finas. A quantidade depende da sua preferência, geralmente varia entre 1 ou 2 dentes de alho. Em uma assadeira, distribua o alho e os floretes de brócolis misturados.

Em um recipiente, misture os outros ingredientes e regue o conteúdo da assadeira. Use um garfo ou as mãos para garantir que a maior parte do brócolis tenha entrado em contato com o azeite. Leve ao forno baixo (200ºS C) pré-aquecido e deixe por 15 a 20 minutos ou até que as extremidades estejam de cor marrom claro e o alho crocante. Retire do forno e sirva quente.

Ratatouille (receita da nutricionista Luna Azevedo)

Mizina via Getty Images

Ingredientes:

  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 3 tomates
  • 2 cebolas
  • 3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
  • 1 galho de manjericão
  • 1 galho de alecrim
  • Sal

Ingredientes para o molho:

  • 2 colheres (de sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 tomates picadinhos
  • 1/2 xícara (de chá) de água
  • Sal
  • Folhas de manjericão

Como fazer: comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola, mas não deixe fritar muito, só murchar. Junte o tomate, refogue um pouco. Acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Coloque o sal e as folhas de manjericão. Despeje em uma travessa refratária e reserve.

Preparando os legumes: a primeira coisa é cortar todos os legumes em rodelas. Comece com a berinjela, corte em rodelas de 1/2 cm e deixe de molho em água salgada por uns 20 minutos . Depois escorra e seque um pouco. Isto tira um pouco o amargor da berinjela.

Montagem: na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. De fora para dentro. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé. Faça isso em toda a travessa. Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho.

Moqueca Vegana acompanhada de Painço (Chef Iracema Bertoco – Centro Europeu)

Divulgação

Ingredientes:

  • 1 talo de pupunha
  • ½ bandeja de shitaque
  • 1 banana da terra
  • 3 tomates maduros
  • ½ pimentão vermelho
  • 1 cebola pequena
  • 30 ml de azeite de dendê
  • 100 ml de leite coco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 pitada de curcuma
  • Pimenta do reini

Para finalizar:

  • Coentro a gosto
  • Suco de meia laranja

Como fazer: refogar no dendê a cebola, depois acrescentar o tomate e pimentão cortados em brunoise. Acrescentar os demais ingredientes, deixar cozinhar em fogo baixo até que fique cozida mas firme. Desligar o fogo e  finalizar com o coentro e o suco de meia laranja.

Ingredientes Painço:

  • 200g de painço descascado
  • 30ml de azeite
  • Um dente de alho pequeno
  • 250 ml de água
  • Sal a gosto

Como fazer: Refogar o alho no azeite e acrescentar o painço já lavado. Cobrir com água e o sal  e cozinhar como um arroz.

Carne de Jaca ao Molho Barbecue de Melancia  

Divulgação

Ingredientes:

  • 500g de carne de jaca (jaca verde cozida e desfiada)
  • 50 ml de azeite
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 pitada de cúrcuma
  • Pimenta a gosto      
  • Sal a gosto 

Como fazer: refogar a cebola e alho  no azeite, acrescentar a carne de jaca e os demais ingredientes. Finalizar com a cebolinha. Reservar.

Ingredientes do molho: 

  • 1 kg de polpa de melancia batida no liquidificador (com sementes)
  • 50ml de óleo de gergelim torrado
  • ½ cebola ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 pitada de páprica defumada
  • 50ml de shoyo orgânico
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 20ml de vinagre
  • 20g de mostarda dijon
  • Sal a gosto

Como fazer: levar a polpa de melancia batida pra reduzir a ¼ de volume em fogo médio. Reservar. Refogar a cebola e o alho no óleo de gergelim e acrescentar a redução de melancia e os demais ingredientes. No final junte a carne de jaca e sirva com purê de mandioca.

Polenta vegana (receita da Predilecta)

Divulgação

Ingredientes da polenta:

  • 2 xícaras de chá de fubá
  • 5 xícaras de chá de água
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • ½ xícara de chá de creme de cebola
  • Sal a gosto
  • Óleo

Ingredientes do molho: 

  • 2 dentes de alho grandes picados
  • ½ cebola grande picada
  • 1 xícara de chá de proteína de soja hidratada e escorrida
  • ½ xícara de chá de pimentão picado
  • 1 molho de tomate
  • 1 xícara de chá de água
  • ½ xícara de chá de azeitonas verdes
  • 1 lata de milho e ervilha Predilecta
  • ½ xícara de chá de cheiro verde picado
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto

Como fazer: hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Coloque a proteína de soja em uma vasilha e cubra com o dobro de água em temperatura ambiente e deixe até que fique macia. Escorra a água e lave. Em seguida, esprema, para que não fique esponjosa;

Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue os dentes de alho picados até dourar. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Adicione a proteína de soja, tempere com sal a gosto e adicione o pimentão picado;

Refogue até a soja ficar levemente dourada, assim ela ficara mais seca. Adicione o molho de tomate, a água e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, milho e ervilhas e deixe cozinhando por dois minutos. 

Depois, coloque o cheiro verde picado, regue com azeite a gosto, misture, desligue e reserve. Em uma vasilha, coloque o fubá e a água, mexa e deixe descansando por 10 minutos. Em outra panela, alta de preferência, e em fogo médio, refogue os outros dentes de alho picados e deixe dourar. Adicione água, tempere com uma pitada de sal e acrescente o creme de cebola. Deixe ferver;

Quando atingir o ponto de fervura, abaixe o fogo e adicione a mistura do fubá com a água aos poucos e mexa sempre. Experimente o sal e corrija se necessário. Misture por cerca de 10 minutos, ou, até a polenta estar cremosa e grossa;

Coloque em uma vasilha e cubra com o molho.

Ovo de Páscoa vegano (receita da nutricionista Luna Azevedo)

DimaSobko via Getty Images

Ingredientes da base: 

  • 400g de chocolate vegano (de preferência orgânico)

Dica: algumas marcas brasileiras que produzem o chocolate em barra sem nenhum produto de origem animal. Algumas delas são: Melken Harald Dark, Amma, Cacau Show Orgânico e Arcor Amargo.

Recheio: 

  • 2 bananas maduras congeladas
  • 2 col. de sopa de leite vegetal 
  • 2 col. de sopa de nozes picadas
  • 2 col. de sopa de amêndoas picadas
  • 1 col. de sobremesa cheia de pasta de amendoim

Como fazer: o chocolate precisa receber um choque térmico para que o resultado final fique ainda melhor, brilhante e sem derreter com facilidade. Pique o chocolate em pequenos pedaços. Coloque a 200g em um pote de vidro no microondas, por 20 segundos 4 vezes (mexendo a cada vez). Em seguida adicione o restante e mexa até que esteja tudo derretido. Depois da temperagem basta moldar o chocolate nas forminhas, colocá-las de cabeça para baixo em um prato para retirar o excesso de chocolate e levá-las para a geladeira por aproximadamente 10 minutos – ou para o freezer por 5 minutos.

Se você quiser rechear o seu ovo de páscoa: retire da geladeira, recheie de acordo com a sua preferência, coloque outra camada fina de chocolate por cima e retorne os ovos para a geladeira ou freezer (depende do recheio).

Caso você queira apenas os ovos tradicionais: retire da geladeira, repita o primeiro processo (adicionando mais uma camada fininha de chocolate) e leve-os para a geladeira novamente. Dessa forma as casquinhas ficarão mais grossas e crocantes.

Para o recheio, processe as bananas congeladas junto com a pasta de amendoim e o leite até que chegue à consistência cremosa. Em seguida adicione as nozes e amêndoas picadas e misture. Recheie o ovo. Coloque outra camada fina de chocolate por cima e coloque-os no freezer.

Dica: Consuma assim que tirá-los do freezer, para evitar que o recheio perca a consistência. 

A receita rende 4 ovos pequenos.