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08/05/2019 00:00 -03

Dia das Mães: 11 receitas para você surpreender sua mãe no domingo

Listamos das mais sofisticadas receitas às mais simples ― todas elas, incrivelmente saborosas.

 O Dia das Mães está chegando e você ainda não sabe como agradar à mulher da sua vida? Talvez um bom almoço de domingo, com toda a família, seja o melhor presente.

Por isso, o HuffPost Brasil reuniu algumas receitas para você testar e surpreender a sua mãe (e seus familiares).

Listamos receitas das mais sofisticadas às mais simples ― sendo todas elas incrivelmente saborosas. Veja abaixo:

Parmegiana al Formaggio perfeito (receita do La Nonna di Lucca)

Divulgação
Que tal preparar um bom parmegiana para sua mama?

 

Ingredientes:

  • 200 gramas de filé mignon
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de rosca ou de pão
  • 2 unidades de ovos
  • 1 xícara de leite integral
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto.
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado
  • 1/5 xícara conhaque
  • 2 xícara de molho de tomate pronto
  • 1 litro de óleo

Modo de preparo do parmegiana: com um batedor ou martelo culinário, bata a carne de forma que fique bem fininha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida empane o filé com a farinha de trigo. Quebre os ovos e misture com o leite. Mergulhe a carne já untada na farinha de trigo, depois no leite com os ovo e na sequencia faça um novo processo para empanar agora na farinha de rosca ou de pão e reserve.

Em uma panela coloque o litro de óleo para aquecer. Frite o parmegiana já empanado até fique dourado, retire do óleo e corte em tiras. Reserve.

Molho: coloque uma panela para aquecer e coloque o queijo parmesão em seguida coloque o conhaque e com muito cuidado deixe flambar. Va mexendo até que derreta o queijo.

Acrescente aos poucos o molho de tomate continue mexendo ate que vire uma pasta de queijo com molho. Acrescente sobre carne.

Acompanha bem com batatas fritas, arroz ou espaguete.

Macarrão cremoso de forno (por Sacciali)

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Já tentou na cozinha um macarrão cremoso?

Ingredientes:

  • 500g de macarrão cozido ao dente
  • 1 molho de tomate
  • 200g de queijo cremoso
  • 1 lata de creme de leite
  • 300g de queijo mussarela cortado em pequenos cubos
  • 300g de presunto cortado em pequenos cubos
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimento do reino a gosto

Modo de preparo: em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o molho de tomate com o queijo cremoso e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Deixe no fogo brando até o queijo cremoso derreter. Desligue o fogo, misture a mussarela e o presunto.

Em um refratário, coloque o macarrão previamente cozido, despeje o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno alto, a 200ºC, pré-aquecido, durante 20 minutos. Sirva em seguida.

Spaghetti Alla carbonara (receita do Chef Rafael Lorentti, da Basilicata Pão Italiano e Restaurante)

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Um spaghetti à carbonara tem seu lugar...

Ingredientes:

  • 200g de spaghetti
  • 3 gemas de ovos caipira
  • 100g de queijo pecorino
  • 80g de pancetta em cubos
  • Salsinha a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de preparo: Cozinhar o spaghetti de acordo com o tempo estipulado pelo fabricante. E reservar a água da cocção da massa.

Em uma frigideira, colocar um fiozinho de azeite, apenas para ajudar a dourar levemente a pancetta cortada em cubinhos e reservar. Na mesma frigideira, colocar duas colheres de sopa da água do cozimento para esfriar a panela, e reservar. A seguir, em um recipiente misturar as gemas com o queijo pecorino.

Escorrer a massa, não esquecendo de reservar a água do cozimento, colocar as massa na frigideira, junto com a pancetta, as gemas misturadas com o pecorino, adicionar aos poucos a água da massa, e com o fogo baixo e misturar delicadamente, até que tudo vire um molho aveludado.

Importante: Muito cuidado com a altura da chama do fogo para que não coagule e vire ovos mexidos. 

Arroz de Rabada (receita da Adega Santiago)

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Hmmm... Rabada!!

Ingredientes:

  • 600gr de rabada
  • 200gr de arroz agulinha cozido ao dente
  • 15gr de fava verde
  • 30gr de tomate sem pele e semente cotado em cubos pequenos
  • 100gr de alho poro picado grosseiro
  • 100gr de salsão picado grosseiro
  • 1cenoura com casca picada grosseira
  • 1 cebola picada grosseiro
  • 50gr de cebola picada fina
  • 1dente de alho picado
  • 10gr de sal para marinada
  • 200 ml de vinho tinto seco
  • 50grs de agrião

Modo de preparo: em um recipiente fundo colocar a rabada, o sal, alho poro, salsão, cenoura, cebola e o vinho, completar com água ate cobrir, deixar marinando por 24 horas.

Colocar a rabada junto com toda a marinada em uma panela para cozinhar ate ficar macia, acrescentar água quente se necessário ate completar o cozimento. Tirar à rabada e coar o caldo e desfiar a rabada. 

Em uma panela colocar um fio de azeite, a cebola e o alho, deixar dourar. Acrescentar o tomate, a rabada desfiada e o arroz. Colocar o caldo de rabada até cobrir o arroz. Esperar até o arroz ficar macio. Finalizar com a fava, agrião sal e pimenta a gosto.

Mazegohan (receita do risoto japonês do restaurante Naga)

Reprodução
Você já fez risoto japonês?

Ingredientes:

  • 500g de arroz japonês higienizado
  • 600ml água filtrada
  • 200g de sobrecoxa de frango em cubos
  • 50g de shiitake seco já hidratado cortado em tiras (hidratar com água morna 40 minutos)
  • 20g de algas Hijiki secas já hidratadas (hidratar com água morna 40 minutos)
  • 100g de raiz de bardana cortadas em tiras jiulienne
  • 50g de cenoura cortadas em tiras jiulienne

Molho:

  • 50ml de shoyu
  • 50ml de Sake Mirim
  • 20g de açúcar
  • 10g de Hondashi (tempero japonês à base de peixe)
  • 10ml de óleo de gergelim
  • 10g de gengibre ralado
  • Sal a gosto

Modo de preparo: para o molho, misture todos os ingredientes e reserve.

Para o Mazegohan, misture todos os ingredientes na panela convencional, acrescentando a água e o molho. Cozinhe em fogo médio com a panela semi-tampada. Quando a água começar a secar, tampe a panela e abaixe o fogo e cozinhe por mais 8 minutos, aproximadamente, ou até que o arroz esteja mole. Deixe descansar por 10 minutos e misture bem para servir. Salpique gergelim torrado ou cebolinha para decorar.

Também pode ser feito na panela de arroz elétrica, apenas misturando todos os ingredientes e aguardando o cozimento.

Misture bem antes de servir.

Bacalhau à Lagareira (receita do restaurante Tasca do Zé e da Maria)

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Bacalhau para a mãe, que luxo!

Ingredientes:

  • 250g de bacalhau em posta limpo
  • 2 ovos
  • 50 g de farinha de rosca
  • 50 ml de azeite extra virgem
  • 1 cebola caramelizada*
  • 2 dentes de alho
  • 1 brócolis
  • 4 batatas ao murro**
  • 6 azeitonas verdes
  • Manteiga
  • Açúcar a gosto
  • Sal grosso a gosto

Modo de preparo: passe a posta de bacalhau no ovo e depois empane na farinha de rosca. Em seguida, coloque no azeite quente em uma vasilha até ficar dourado. Retire e leve ao forno com a cebola caramelizada por cima por 20 minutos a 180°C . Finalize o bacalhau com as lâminas de alho fritas em azeite, as batatas ao murro, os brócolis preparados ao vapor e azeitonas verdes.

Para caramelizar a cebola, derreta manteiga e coloque a cebola fatiada para fritar, e quando estiverem molinhas e translúcidas coloque o açúcar. Abaixe o fogo e deixe até dourar, mexendo de vez em quando.

Prepare as batatas ao murro deixando no forno com azeite e sal grosso. Retire quando estiverem assadas e dê um murro com a mão para ficarem um pouco amassadas.

Penne com brócolis e frango (receita do restaurante Divino Fogão)

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Uma receita saborosa e nutritiva!

Ingredientes:

  • 500 ml de água
  • 250g de macarrão penne 
  • 250g de peito de frango
  • ½ maço de brócolis
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 4 dentes de alho 
  • 4 colheres de azeite
  • Salsa a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: preparar o macarrão conforme as instruções da embalagem e reservar. Cortar os filés de frango em tiras, temperar com sal e pimenta a gosto e reservar. Cortar o pimentão e reservar. Cozinhar os brócolis em um pouco de água e sal, escorrer e reservar.

Em uma panela, colocar o azeite, dourar o alho e fritar as tiras de frango até dourar. Acrescentar os pimentões, os brócolis e refogar por alguns minutos. Acertar o sal e a pimenta. Colocar em uma travessa e finalizar com a salsa a gosto. 

Risoto Cítrico de lula (receita do restaurante Jacarandá)

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Risoto cítrico... Nham!

Ingredientes:

  • 400g anéis Lula
  • Raspas da casca de 1 limão siciliano 
  • Caldo de 1 limão siciliano 
  • 1 pitada de pimenta do reino 
  • Sal a gosto
  • 2 colheres sopa de manteiga 
  • 1 colher sopa de azeite extra virgem 
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras chá de arroz tipo arbóreo
  • 1/2 litro caldo de legumes 
  • 200ml vinho branco seco 
  • 1/2 xícara chá de queijo parmesão (ralado)
  • Salsinha picada para finalizar  

Modo de preparo: em uma panela coloque azeite e frite metade da cebola e o alho. Frite sem dourar. Acrescente o arroz e continue a fritar sem dourar e incorporar o vinho, depois de um minuto para que evapore o álcool, acrescentar aos poucos caldo de legumes, mexendo com colher de madeira uma vez por minuto, sem deixar grudar no fundo da panela, cozinhado mais ou menos por 8 minutos até o arroz ficar ao dente. 

Em outra panela frite em fogo médio os anéis de lulas e o restante da cebola rapidamente com azeite, sal e pimenta. Fritar por cerca de 3 minutos. Incorporar ao arroz a base frita de Lula. Refogar tudo mexendo para não grudar e acrescentando, se for necessário, caldo de legumes para deixar mais macio e chegar no ponto do arroz. 

Acrescente a raspa e suco do limão, mexendo por 1 minuto, desligue o fogo e imediatamente acrescente a manteiga e o queijo parmesão finalizando mexendo até ficar cremoso .Servir e comer imediatamente.  

Frigideira de frutos de mar (receita do Astor)

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Ostentação!

Ingredientes:

  • 80g de lula em anéis
  • 50g de camarão rosa
  • 100g de camarão pequeno
  • 4 unidades de mexilhão com casca
  • 20g de manteiga de ervas
  • 120g de tomate concassé
  • 1 colher de café de pimenta dedo-de-moça
  • 2 dentes de alho
  • 30ml de pernod
  • 1 pitada de salsinha
  • 1 pitada de sal
  • 2 pitadas de pimenta do reino
  • 60ml de vinho branco
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 fatia de pão de tosta grelhado

Modo de preparo: puxe no óleo os frutos do mar, respeitando a ordem: camarão rosa, lula, camarão pequeno e mariscos (2 com casca, 2 sem casca). Flambar com pernod. 

Coloque os tomates, a pimenta dedo-de-moça e o vinho branco e deixe cozinhar por 2 minutos. 

Adicione salsinha, sal e pimenta. Por último coloque a manteiga de ervas.
Aqueça o pão de tosta na chapa. Corte ao meio no sentido do comprimento.
Coloque os frutos no mar em uma travessa pequena redonda. O pão é servido ao lado cortado em quatro pedaços.

Nhoque de batata com cubos de filé mignon (receita do Avenida Café Bistrô)

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Se sua mãe curte nhoque, esta receita é para ela.

Ingredientes da massa:

  • 200g de batata Asterix
  • 10g de amido
  • 25g de parmesão ralado
  • 1 gema
  • 50g de farinha de trigo
  • sal a gosto
  • noz moscada a gosto 

Ingredientes da carne:

  • 120g de filé mignon em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de tomate pelado em cubos
  • 20g de cogumelos shitake
    20g de cogumelos paris
  • 1 dente de alho picado
  • 1\4 de cebola picada
  • folhas de manjericão fresco
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo: cozinhe as batatas até que estejam macias. Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes. Vá acrescentando a farinha aos poucos, depois o queijo, a gema e o sal, amasse bem.
Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm. Leve ao fogo, em uma panela com bastante água temperada com sal.

Quando a água levantar fervura, vá colocando os nhoques até eles começarem a subir. Coloque água fria em uma bacia com um escorredor dentro, retire os nhoques já cozidos da água fervente e coloque-os no escorredor para dar choque térmico. Repita o processo até toda massa estar cozida. Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve.

Em uma panela, ferva a água com um fio de azeite. Aqueça bem uma frigideira, coloque azeite e aqueça. Junte a cebola, o alho e o filé mignon em cubos. Mexa por cerca de 2 ou 3 minutos. Acrescente os cogumelos e mexa. Junte o manjericão, o molho de tomate e o caldo de legumes. Deixe apurar bem até obter consistência. Coloque a carne sobre o  nhoque, cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar

Polpo (Receita do Chef Antonio Maiolica, do Antonietta Cucina)

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Você disse... Polvo?!

Ingredientes:

  • 1g de Polvo grande
  • 50 gr Pistache descascando quebrado
  • 4 fatias de lardo (gordura de porco curada )

Ingredientes Croqueta: 

  • Meio quilo de batata
  • 50 gr queijo parmesão
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • Farinha para empanar
  • 3 Ovos

Maionese de pistache:

  • Azeite
  • Gema do ovo
  • 45ml de água
  • 5g de sal
  • 200gr de pistache descascado

Modo de preparo do polvo: Colocar o polvo em 4 litros de água e sal em uma panela . Quando começar a ferver desligar o fogo e tampar.

Modo de preparo da croqueta: Cozinhar a batata com casca, quando estiver macia, retirar, descascar. E um recipiente, misture com um ovo, parmesão, sal, pimenta e enrolar até dar forma do bolinho. Bater os ovos, colocar a croqueta no ovo, e passar na farinha. A seguir, reserve.

Modo de preparo do recheio da maionese de pistache: No liquidificador coloque a gema, sal e o vinagre . Comece a bater e colocar o azeite a fio , quando a maionese ficar mais consistente, adicione o pistache descascado e a água. Bata até ficar uma massa lisa. Colocar a massa em uma bisnaga.

Montagem: Fritar a croqueta em óleo quente a 180 graus até dourar. Grelhar o polvo na frigideira, no dois lados. Colocar a croqueta cortada no meio no prato e o polvo em cima. Ao lado do polvo, coloque a maionese, a folha de manjericão. Jogue o pistache granel em cima do prato nas laterais adicione as fatias de porco curado.