COMIDA
26/03/2019 11:32 -03

Como harmonizar cerveja: Um guia fácil para combinar com sua comida favorita

Sommeliere ensina como harmonizar diversas cerveja com qualquer comida, seja ela salgada ou doce.

Quando se trata de cerveja, o brasileiro é um especialista. Mas, será que você sabe harmonizar as cervejas com diferentes pratos? 

Se você não está 100% confiante sobre seus conhecimentos, temos um guia fácil que se baseia em apenas três frentes, que podem ser seguidos sem erro. 

beer sommeliere da Cervejaria Ambev, Carolina Loureiro, explica que, como a cerveja é versátil e rica em diversidade de ingredientes, aromas e texturas, a bebida pode ser harmonizados com pratos simples a sofisticados, sejam eles salgados ou doces. 

“O ponto chave da harmonização é criar algo que antes não existia ali, mas com a combinação entre alimento e bebida, passa a existir”, explica a sommeliere. “Existem estilos [de cerveja] mais secos, encorpados, claros, escuros, frutados, condimentados, azedos, ácidos, amargos e até salgados”.

 Segundo a especialista, o fundamental é encontrar o equilíbrio entre a cerveja e o prato, sem deixar que um se sobreponha ao outro ― e que alguns sabores sejam realçados. 

“A harmonização se dá por três frentes: similaridade, corte e complementação”, resume. “Porém, para chegar a essa definição, é preciso compreender as características da cerveja”, explica Carolina.

Similaridade

Anjelika Gretskaia via Getty Images

Nesse tipo de harmonização é preciso encontrar uma semelhança entre a cerveja e a comida. Segundo Carolina, isso deve ocorrer por algo que tenha conexão entre ambos os lados.

Por exemplo: o sabor adocicado de um legume ou frango assado com o toque doce de alguma cerveja que vai malte caramelo, ou ainda a refrescância de um queijo branco sem gorduras, casando com uma cerveja leve, neutra e pouco alcoólica. 

Corte

Franik Gu via Getty Images

No corte, é aconselhado destacar características opostas da cerveja e da comida que, ao se juntarem, se equilibram perfeitamente.

Uma cerveja do estilo IPA ou Imperial IPA que são bem amargas, por exemplo, vão cortar o sabor adocicado da torta de limão por exemplo, tornando-a menos enjoativa. 

Complementação

Arthur Gleydson / EyeEm via Getty Images

É quando a cerveja se torna o ingrediente que faltava no prato para realçar o sabor. “Um exemplo clássico é quando tomamos cervejas mais amargas com comidas apimentadas. O amargor da cerveja realça a ardência do prato deixando-o mais saboroso”, finalizada a sommeliere.