COMIDA
03/06/2019 07:33 -03

Como fazer o ovo cozido perfeito: um guia visual

O guia definitivo para obter a gema na consistência de sua preferência.

Difícil pensar em algo mais simples que um ovo cozido. Ovo poché nem sempre dá certo, ovo frito faz sujeira, ovo mexido pode passar do ponto e virar borracha, e o omelete perfeito é um desafio até para chefs profissionais.

Mas até mesmo o simples ovo cozido exige uma certa precisão. Todo mundo tem sua preferência em relação à consistência da gema: alguns preferem mole e cremosa, outros, dura como uma pedra. (Mas ninguém gosta daquele anel esverdeado que aparece quando o ovo cozinhou demais.)

Então preparamos um guia para você!

Essa tabela mostra exatamente como vai ficar a gema do ovo dependendo do tempo que ele passar cozinhando ― seguindo o método descrito abaixo. (Se você preferir o método de “ferver a água, tampar a panela e desligar o fogo”, o guia abaixo não funciona. E a altitude também influencia o processo.)

Use o seguinte método para obter os resultados da tabela acima. (Usamos ovos tirados direto da geladeira, porque ninguém tem tempo para esperar eles chegarem a temperatura ambiente.) 

 

  • Primeiro, coloque os ovos numa panela grande o suficiente para acomodá-los numa única camada. (Recomendamos cozinhar no máximo seis ovos por vez ― mais que isso vai demorar muito para esquentar a água e há o risco de os ovos passarem do ponto antes da fervura) 
  • Cubra os ovos com água fria. Aumente o fogo até que a água esteja fervendo, depois abaixe para que eles cozinhem em fogo brando. Ligue o timer. E deixe a panela destampada.
  • Quando o timer apitar, tire os ovos do fogo e dê um banho de água fria para interromper o cozimento.

 

Segundo o guia de 2007 do French Culinary Institute, esses são os tempos tipicamente usados para fazer ovos de gema mole, média e dura, usando o método acima:

 

  • Gema mole: 3 minutos
  • Gema média: 4 minutos
  • Gema dura: 10 a 11 minutos

 

Confira a tabela para saber exatamente quanto tempo deixar seus ovos cozinhando.

 

*Este texto foi originalmente publicado no HuffPost US e traduzido do inglês.