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15/09/2019 02:00 -03

Como fazer massa de macarrão em casa sem precisar de equipamentos especiais

Veja este passo a passo e mãos à obra.

Fazer massa de macarrão fresca em casa pode parecer intimidante ou um esforço que não vale a pena. Pode até mesmo parecer desnecessário, já que existem inúmeras opções no supermercado: de caixinha, refrigeradas e até mesmo congeladas.

Mas fazer massa em casa é incrivelmente fácil e não exige nenhum equipamento especial – nem uma avó italiana conferindo tudo nos mínimos detalhes. Não é preciso investir em nenhum eletrodoméstico novo: você resolve tudo com um rolo de macarrão, uma faca afiada, suas mãos e um pouco de muque. 

O objetivo dessa receita é ser simples e acessível. Existem farinhas chiques, e semolina também é uma boa opção. Mas você não precisa delas para fazer uma massa excelente. A farinha de trigo comum é mais que suficiente. Muitas receitas pedem que você pese a farinha com uma balança de cozinha — o que você talvez não tenha. Então meça em xícaras, não há problema algum.

Existe um debate interminável sobre os ovos: inteiros, só a gema ou uma combinação dos dois. Poderia ficar aqui falando da ciência por trás de cada uma dessas correntes, mas é um papo chatíssimo sobre estrutura da proteína, redes de glúten e compostos de gordura.

Eis minha resposta: use os ovos inteiros. É mais fácil e gera menos desperdício. Quem sabe o que fazer com as claras que sobraram? Também gosto de acrescentar um pouco de azeite. A gordura ajuda no sabor e também na hora de abrir a massa.

Kelly Paige

Misture lentamente a farinha com os ovos e o azeite, até formar uma bola.

Kelly Paige

Sove a massa até ela ficar elástica e lisa. O que isso significa? Se você apertar a massa com um dedo, a superfície vai afundar e depois voltar para a posição original. Se estiver na dúvida, corte um pedaço. Se houver minúsculas bolhinhas de ar, a massa está pronta.

Kelly Paige

Depois de formada a bola, deixe a massa descansar por meia hora, para que a farinha se hidrate e o glúten relaxe – do contrário, sua massa vai ficar seca e dura. Depois disso, é hora de abri-la.

Kelly Paige

Na sequência, corte a massa em fios grossos – a espessura fica por sua conta.

 

Kelly Paige

O último passo é cozinhar em água com bastante sal por alguns minutos – o tempo depende da espessura da massa. Misture com seu molho predileto, ou então acrescente apenas um pouco de manteiga e parmesão. Massa feita em casa é única e não tem nada a ver com a que você compra no supermercado. Mesmo que seja a primeira vez que você faz.

Veja a receita abaixo!

Kelly Paige

Massa de macarrão caseira

Rende duas porções

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de farinha de trigo comum, mais um pouco conforme necessário

  • 2 ovos grandes

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • ½ colher de chá de sal

Modo de preparo

1.Numa superfície lisa e limpa, como uma bancada ou uma tábua grande, faça um montinho de farinha.

2.Abra um buraco de uns 7 centímetros no meio do monte. 

3.Coloque os ovos, o sal e o azeite no espaço que você abriu. Com um garfo, vá misturando tudo lentamente, incorporando um pouco de farinha a cada vez. Misture tudo até formar a massa.

4.Sove a massa com as mãos de sete a dez minutos, até que ela esteja lisa e elástica. Use um pouco mais de farinha para evitar que ela grude na superfície de trabalho.

5.Faça uma bola e enrole bem com plástico-filme. Deixe descansar em temperatura ambiente durante 30 minutos.

6.Polvilhe mais farinha na superfície de trabalho. Divida a bola de massa em dois.

7.Usando um rolo de macarrão, abra a massa até obter um formato oblongo e a massa ficar fininha. A espessura ideal permite que você veja sua mão através da massa quando a segurar.

8.Pegue as pontas e junte-as no meio da massa. Aí, dobre tudo mais uma vez. Corte tiras de cerca de 0,5 centímetro. Polvilhe mais farinha para evitar que os fios grudem. Reserve e repita o procedimento com o restante da massa.

9.Ferva água numa panela, acrescentando bastante sal.

10.Cozinhe o macarrão de 2 a 3 minutos, ou até ficar al dente.

11.Escorra e misture com seu molho predileto. 

Kelly Paige
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