COMIDA
04/05/2019 10:26 -03 | Atualizado 04/05/2019 10:26 -03

Moqueca de caroço, casca gratinada: 7 receitas 'diferentonas' de Bela Gil contra o desperdício

Em seu último livro, a cozinheira ensina receitas práticas com partes de alimentos desperdiçados, como talos, cascas e caroços.

Cozinheira e apresentadora do programa ‘Bela Cozinha’, do canal GNT, Bela Gil é conhecida por ter uma filosofia de vida mais saudável, natural e com menos desperdícios. Mas suas famosas substituições na cozinha nem sempre agradam a todos e muitas de suas receitas acabam viralizando, alvo de gracejos ― alguém aí se lembra do churrasco de melancia?

Apesar disso, Bela disse ao HuffPost Brasil que não é e nunca quis ser polêmica e os responsáveis por sua fama nas redes são os próprios internautas, que brincam, fazem memes e outros materiais virais com as opiniões de Bela. 

“Não me considero extremista, sou só coerente com a minha linha de pensamento e ideologia”, disse em uma entrevista exclusiva em março. “As pessoas polemizam [o que eu faço] porque, muitas vezes, se assustam, são surpreendidas.”

Polêmica ou não, o fato é que a cozinheira tem ideias interessantes para combater o desperdício na cozinha. Em seu último livro Bela Cozinha: da raiz à flor, da Globo Estilo, Bela ensina como reaproveitar alimentos que são ricos em nutrientes, mas são sumariamente desperdiçados não só por produtores e supermercados, mas também pelos consumidores, que nem imaginam que tais partes podem fazer parte da receita.  

A ideia do livro é transformar o olhar em relação ao alimento e, assim, deixar a alimentação do dia a dia mais saudável  e muito econômica. “50% de um melão é a casca. Se vamos à feira e pagamos R$ 5 por 1 quilo de melão e quando chegamos em casa jogamos a casca fora para consumir somente a polpa, estamos jogando R$ 2,50 no lixo”, explicou Bela. 

O HuffPost Brasil conferiu o novo livro e listou algumas das receitas mais criativas (ou “polêmicas”, como a internet preferir) que utilizam talos, cascas, raízes e até caroço de jaca ― oi?

Veja abaixo quais são elas e como é possível fazer em sua casa: 

Caponata de coração de bananeira

Divulgação/Bela Cozinha
Coração de bananeira? É isso mesmo?

Servida como: entrada

Rende: 6 porções

Tempo médio: 45 minutos

ingredientes:

  • 1 coração de bananeira
  • ½ xícara (chá) de vinagre ou suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
  • ½ cebola picada 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: 

1. Corte o coração de bananeira em cubos pequenos.

2. Leve ao fogo uma panela com água e metade do vinagre. Junte o coração de bananeira e deixe ferver por 15 minutos. Escorra e repita o processo mais uma vez. Isso cortará a “cica” presente no coração de bananeira, além de retirar qualquer resquício de oxidação. Escorra e reserve.

3. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o pimentão, a cebola e, por último, o alho. Acrescente as azeitonas e deixe cozinhar bem, adicione o coração de bananeira escorrido e tempere com orégano, sal e pimenta-do-reino.

Quinoa com vinagrete de talos

Divulgação/Bela Cozinha
Entradinha maneira!

Servida como: entrada

Rende: 4 porções

Tempo: 20 minutos

Ingredientes:

  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 xícara (chá) de quinoa branca
  • 2 xícaras (chá) de água uma pitada de sal marinho
  • 1 cebola picada 1 xícara (chá) de talos de salsinha, coentro, couve e beterraba picados
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 1 colher (café) de cominho suco de 1 limão
  • Raiz de alface grelhada com molho de mostarda

Modo de preparo: 

1. Numa panela média, aqueça um fio de azeite e refogue a quinoa. Adicione a água, o sal e deixe ferver. Abaixe o fogo, cozinhe a quinoa por 15 minutos e reserve.

2. Numa tigela, coloque a quinoa cozida e tempere com a cebola, os talos, o tomilho, o cominho, azeite e limão.

Salada de casca de melancia com beterraba e nozes

Divulgação/Bela Cozinha
Cascas sempre nutritivas...

Servida como: entrada

Rende: 6 porções

Tempo: 50 minutos

 Ingredientes: 

  • Cascas de ¼ de melancia
  • 1 beterraba com casca cortada em cubos pequenos
  • 1 colher (chá) de melado de cana
  • Uma pitada de sal marinho
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • ½ cebola picada
  • ¼ de xícara (chá) de nozes
  • ¼ de xícara (chá) de queijo de minas curado cortado em cubos

Modo de preparo: 

1. Retire a parte verde-escura das cascas de melancia e corte-as em cubos médios.

2. Num tabuleiro pequeno, coloque a beterraba, o melado, o sal, um fio de azeite e leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 20 minutos. Reserve.

3. Numa frigideira média, refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente as cascas de melancia, abaixe o fogo e tampe a frigideira. Deixe cozinhar até as cascas ficarem macias.

4. Acrescente as nozes ao tabuleiro com a beterraba e leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos, ou até que as nozes estejam douradas.

5. Numa travessa grande, misture as cascas de melancia, o assado de beterraba e o queijo de minas curado.

Casca de melão gratinada com creme de couve-flor

Divulgação/Bela Cozinha
Para não desperdiçar casca do melão...

Servido como: prato principal

Rende: 4 a 6 porções

Tempo: 40 minutos

Ingredientes: 

  • ⅓ de couve-flor
  • sal marinho a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
  • Casca de ½ melão cortada em fatias de 1 cm
  • 1 pitada de sal noz-moscada, cominho e pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo de minas curado (serra da Canastra) ou parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo: 

1. Cozinhe a couve-flor em água e sal até ela ficar bem macia (por volta de 10 minutos). Reserve.

2. Numa frigideira média, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Acrescente a casca de melão, uma pitada de sal e refogue por 10 minutos, ou até ela ficar macia.

3. Bata no liquidificador a couve-flor cozida e as especiarias. Pode colocar o mínimo de água ou azeite, se precisar.

4. Numa travessa pequena ou numa panela que possa ir ao forno, coloque o refogado de melão, despeje o creme de couve-flor por cima e salpique com o queijo ralado.

5. Leve ao forno a 200 °C por 20 minutos para gratinar.

Lombo de palmito de jaca

Divulgação/Bela Cozinha
Já ouviu falar em lombo de jaca?

Servido como: prato principal

Rende: 6 porções

Tempo: 40 minutos + 30 minutos de forno

Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • ¼ de cebola picada
  • Sal marinho a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 lombo de jaca cozido
  • 6 rodelas de abacaxi

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o alho, a cebola, o sal, o suco de limão, o azeite e o shoyu.

2. Numa travessa, deixe o lombo de jaca de molho nessa marinada por pelo menos 30 minutos na geladeira.

3. Numa fôrma, disponha as fatias de abacaxi na vertical e sobrepostas. Coloque o lombo marinado para assar numa fôrma pequena. Regue com o caldo e guarneça com as rodelas de abacaxi. Leve ao forno a 180 °C por 30 minutos.

Macarrão com almôndegas de casca de banana

Divulgação/Bela Cozinha
Almôndegas de casca de banana? Tem, sim, senhor.

Servido como: prato principal

Rende: 8 porções

Tempo: 50 minutos 

Ingrediente para massa:

  1. 500 g de macarrão integral
  2. 2 litros de água
  3. 1 colher (chá) de sal marinho
  4. Um fio de azeite de oliva

Almôndegas: 

  1. Cascas de 10 bananas picadas
  2. 2 dentes de alho picados
  3. ¼ de cebola picada
  4. 1 colher (sopa) de orégano
  5. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  6. ¼ de xícara (chá) de manjericão picado
  7. 1 colher (café) de urucum ou colorau
  8. 1 colher (café) de cúrcuma
  9. 1 colher (café) de cominho
  10. Uma pitada de noz-moscada
  11. Uma pitada de pimenta- -do-reino
  12. Sal marinho a gosto
  13. 1 ovo
  14. 100 g de farinha de aveia

Molho de tomate:

  • 500 g de tomates maduros
  • 1 dente de alho
  • ½ cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de cominho
  • ½ colher (chá) de noz-moscada
  • 1 colher (chá) de orégano
  • ½ xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de preparo para almôndegas:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e modelável. Se precisar, deixe descansar por 15 minutos, ou até que dê liga.

2. Faça bolinhas e reserve.

Molho de tomate:

1. Bata os tomates e o alho no liquidificador.

2. Numa panela média, refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione todos os temperos e deixe dourar mais um pouco.

3. Junte à panela o suco de tomate e o manjericão. Leve ao fogo médio e, quando levantar fervura, abaixe o fogo. Adicione as almôndegas e deixe cozinhar com a panela tampada de 15 a 20 minutos.

4. Enquanto as almôndegas cozinham, coloque uma panela com água para ferver. Acrescente 1 colher (chá) de sal e um fio de azeite. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por volta de 10 minutos ou até ficar al dente. Escorra o macarrão, coloque numa travessa e despeje o molho e as almôndegas por cima.

Moqueca de caroço de jaca 

Divulgação/Bela Cozinha
Jaca tem lombo, caroço...

Servido como: prato principal 

Rende: 8 porções

Tempo: 50 minutos

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de caroços de jaca verde
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ cebola picada 2 tomates picados
  • ½ pimentão verde picado e ½ fatiado
  • 1 banana amassada 
  • 1cebola fatiada
  • 400 ml de leite de coco
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 maço de coentro picado

Modo de preparo:

1. Cozinhe os caroços de jaca numa panela de pressão com 1 litro de água por 20 minutos. Escorra e reserve.

2. Numa panela de barro, esquente o azeite de oliva e refogue a cebola picada, o tomate e o pimentão picado.

3. Acrescente ao refogado os caroços de jaca cozidos, a banana amassada, a cebola fatiada, o pimentão fatiado, o leite de coco e o sal. Deixe ferver. Junte o dendê e o coentro, misture e apague o fogo.