OPINIÃO
10/03/2015 18:26 -03 | Atualizado 26/01/2017 22:12 -02

Socorro, meu bolo ficou ruim! E agora?

penguincakes/Flickr
Vegan baking is not always sweetness and light. Especially when you're also trying to make it gluten free. You're beginning to run out of binding agents and things don't always go to plan...

Fui fazer bolo, porque estava com vontade (duh).

Estava com pressa, porque quando queremos bolo, queremos agora!

Peguei uma receita antiga, que já conhecia há tempos. Coloquei as xícaras de farinha no olhômetro e usei ovo gelado mesmo. Putz, não tem manteiga... Vai margarina com sal então, aí tiro o sal da receita. Até esqueci de pré-aquecer o forno. E fiquei lá, com o bolo cru, esperando o forno atingir a temperatura certa.

A pressa não levou a nada, o bolo ficou horrível. Não cresceu, ficou duro e com um gosto péssimo. Mas poxa, é a receita que fiz mil vezes antes, o que aconteceu? É por causa da chuva?

Não, não é. E olhando pra trás fica fácil de decifrar os erros, né?

Apesar de não parecer, faz muita diferença usar ovo gelado ou em temperatura ambiente e dependendo da receita isso pode afetar o produto final. E isso vale também pra manteiga!

Então, por padrão, use o ovo em temperatura ambiente. Precisa dele agora e esqueceu de tirar da geladeira? Não tem problema, coloque-o em uma vasilha, cubra-o com água da torneira e coloque meio copo de água quente. Espere uns minutinhos e voilá!

Pesar os ingredientes no lugar de medir em xícaras também ajuda a manter o padrão da receita. Uma xícara é diferente da outra e um dia enchemos mais, outros dias menos. Isso pode chegar a uns 50g de diferença ou se bobear, até mais! Agora imagina um bolo com 50g a menos de farinha, 60g a mais de açúcar e por aí vai.... Cada fornada vai dar um bolo diferente.

A margarina não se comporta da mesma maneira que a manteiga, então não é muito recomendado trocar uma pela outra. E o mais importante, sempre usar as versões sem sal, a não ser que a receita peça com. A quantidade de sal varia de acordo com a marca, então uma manteiga Aviação pode ter mais sal que a Itambé. Em uma receita, é muito mais garantido medir o sal separadamente.

Quando a massa de bolo leva fermento, não tem muito problema deixá-la crua na geladeira ou a temperatura ambiente por um tempo, porque ela reage com o calor do forno para criar as bolhas de ar, deixando o bolo fofinho.

Mas se a receita pede bicarbonato de sódio, precisamos colocar a massa no forno assim que a despejamos na forma. Por quê?

Se tem bicarbonato na receita, é muito provável que tenha um ácido (tipo, vinagre, iogurte, cremor tártaro) também, para que os dois reajam e atuem como o fermento.

Só que esse processo é instantâneo, então quanto mais demoramos para colocar o bolo no forno, mais essas bolhas sobem para a superfície da massa e vão embora, deixando-o duro.

Dizem que só errando que acertamos e aprendi minha lição.

Pré-aquecer o forno antes de mais nada, preparar os ingredientes com antecedência para termos certeza de que nada está faltando, tirar a manteiga e ovos da geladeira e medir direito os ingredientes. E não há recompensa melhor do que um bolo cheiroso, macio e gostoso nos esperando!

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