COMIDA
20/12/2018 03:00 -02

Ceia vegetariana: 9 receitas sem carne para provar nas festas de fim de ano

Da entrada à sobremesa, saiba como montar uma ceia vegetariana e vegana completa.

Um Natal vegetariano ainda é um desafio para muitas famílias. Sem peru, tender, chester, entre outras carnes, como fazer uma ceia completa para tanta gente? Mas acredite: existem receitas deliciosas que você pode testar nas festas de fim de ano.

O HuffPost Brasil elencou algumas opções de receitas vegetarianas e veganas que são saborosas e práticas. Com elas, é possível fazer uma ceia completa (entrada, prato principal e sobremesa) sem carne. Veja abaixo:

Entradas

Salada de batata com pesto (receita da Arno e Rochedo)

DivulgaçãoArno
Salada de batata com pesto

Ingredientes para salada:

  • 6 batatas em cubos
  • 1 abobrinha laminada grelhada
  • 1 folha de louro
  • Azeite para grelhar a abobrinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto Lascas de parmesão para decorar

Ingredientes para o pesto:

  • 1 maço grande de manjericão desfolhado (branqueado)
  • 60g de castanha de caju
  • 60g de parmesão
  • 250ml de azeite (ou até obter a consistência desejada)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do pesto: ferva 500ml de água com 1 colher de sopa de sal. Coloque as folhas de manjericão e deixe por 1 minuto. Retire as folhas, descarte a água e mergulhe imediatamente na água fria. Reserve as folhas. Bata todos os ingredientes do pesto no processador.

Para a salada, coloque os cubos de batata em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo com a panela tampada até ferver. Quando ferver cozinhe por 2 minutos ou até que os cubos fiquem macios, mas sem desmanchar. Descarte a água e reserve as batatas. Fatie e grelhe a abobrinha em frigideira com sal e pimenta do reino a gosto. Quando as batatas estiverem frias tempere com o molho pesto e monte a salada com a abobrinha e as batatas. Decore com lascas de parmesão.

Salada de macarrão Bifum (receita da nutricionista Luna Azevedo, da Nutrindo Ideias)

Ingredientes:

  • 200g Macarrão bifum
  • ½ repolho roxo pequeno (fatiado fininho)
  • 1 cenoura grande (cortada em forma de palitinhos bem fininhos)
  • 1 abobrinha pequena (cortada em forma de palitinhos bem fininhos)
  • 5g chimichurri
  • 10g cheiro verde picadinho
  • 15g cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • sal a gosto

Modo de preparo: primeiramente coloque 1 litro de água para ferver. Quando a água ferver desligue o fogo, acrescente o macarrão e deixe cozinhar por 5 minutos. Com o macarrão já cozido, escorra e reserve. Pré-cozinhe a cenoura (deixar al dente). Em uma frigideira com um fio de azeite, acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar. Refogue o repolho, a cenoura pré-cozida e a abobrinha. Acrescente o cheiro verde, chimichurri e o macarrão.

Prato principal

Bacalhoada de Carne de Jaca (receita da nutricionista Luna Azevedo)

Divulgação/Nutrindo Ideias
Receitas

Ingredientes:

  • 900G batatas inglesas
  • 400g carne de Jaca cozida e desfiada.
  • ½ xícara de azeite
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de leite de coco
  • 1 pimentão vermelho
  • 2 pimentão amarelo
  • 2 cebolas médias
  • 2 a 3 tomates médios
  • 80g de azeitona preta
  • 2 folhas de alga nori

Modo de preparo: higienize as batatas, descasque, cozinhe e corte em rodelas. Tempere as batatas com sal, azeite, alho amassados e leite de coco. Corte em rodelas as cebolas, tomates e pimentões.

Refogue a carne de Jaca com azeite e alho, acrescente nela as algas picadinhas (é o que vai lembrar o gosto do peixe).

Como montar: primeira camada batatas, segunda camada carne de jaca, terceira pimentões, quarta cebola, quinta camada tomates e por último azeitonas e regue azeite por cima. Levar ao forno pré aquecido a 250C° até que tudo fique macio, aproximadamente 20 minutos.

Se quiser coloque cheiro verde picadinho, mas somente na hora de servir.

Risoto de banana da terra com espinafre e castanha portuguesa

Divulgação/Nutrindo Ideias
Receitas

Ingredientes:

  • 2 xícaras (de chá) de arroz arbório
  • 1 banana da terra bem madura amassada
  • 1 pedaço de mais ou menos 2 dedos de gengibre em fatias bem fininhas
  • 1 xícara de espinafre bem picadinho
  • 10 castanhas portuguesas cozida
  • ½ cebola bem picadinha
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga ghee
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • ½ xícara de parmesão vegano
  • Mix de pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Caldo de legumes:

  • 1 alho poró em rodelas
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola
  • 1 batata doce

Modo de preparo: Em uma panela com água coloque os legumes para fazer o caldo e deixe ferver. Enquanto isso, em outra panela refogue a cebola no azeite, adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto, acrescente a banana amassada, o gengibre fatiado, a cúrcuma, a pimenta e o sal. Coloque 1 xícara do caldo de legumes e mexa até a água reduzir um pouco, vá acrescentando mais água aos poucos até o arroz ficar al dente, acrescente o espinafre e a castanha portuguesa já cozida cortadinha. Deixe cozinhar até o arroz ficar cozido, não pode cozinhar muito, pois o ponto do risoto tem que ser logo após ficar al dente (ainda com um pouco de caldinho). Acrescente a manteiga ghee e o parmesão vegano. Está pronto, enfeite com ervas e um pouco de castanha cortadinha por cima para servir.

Curry de vegetais (receita da chef Lucia Elena Guimarães, que atende pelo GetNinjas)

Ingredientes:

  • 750ml de leite de coco;
  • 1 colher de óleo de coco;
  • 1 abobrinha cortada em cubos;
  • 1 cenoura cortada em tiras;
  • 1 brócolis cortado em pequenos buquês;
  • 1/2 xícara de tofu cortado em cubos;
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão;
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada;
  • 1 colher (sopa) de curry;
  • 1 colher (chá) de sal marinho;
  • 1 pedaço de gengibre (aproximadamente 20g);
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 cebola cortada em meia lua.

Modo de preparo: em uma panela coloque o óleo de coco, o alho e o gengibre até aquecer o óleo. Adicione a cebola até dourar e em seguida adicione os vegetais e deixe cozinhar, mexendo eventualmente. Quando os vegetais começarem a ficar macios, adicione o leite de coco e deixe cozinhar por mais 3 minutos para absorver o sabor.

Finalize com os cubos de tofu. Desligue o fogo e adicione a salsa e o manjericão e sirva.

Dahl de Lentilha Vermelha e Espinafre Vegano

Rendimento: serve 4-5 pessoas

Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilha vermelha;
  • 5 copos americanos de água;
  • Sal marinho QB;
  • 1 colher (chá) de açafrão;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 tomate médio picado;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 colher (café) de gengibre ralado;
  • 1 colher de manteiga ghee;
  • 1 colher de semente de cominho;
  • 1 maço de espinafre lavados e desfolhado.

Modo de preparo: em uma panela derreta a manteiga ghee e refogue o alho, a cebola e o gengibre. Junte o tomate, a lentilha lavada e escorrida e a água e deixe ferver até ficar cremoso por 20 minutos. Em seguida junte os folhas de espinafre e deixe ferver por mais 10 minutos. Sirva acompanhado de pão chapati ou arroz branco.

Rocambole de lentilha com ricota de amêndoa, nozes e damasco

Divulgação/Nutrindo Ideias
Receitas

Ingredientes:

  • 1 xícara (de chá) de lentilha crua
  • 1 e 1/2 xícara (de chá) de água
  • 2 folhas de louro
  • 1/4 de xícara (de chá) de quinoa em grãos
  • 3 colheres (de sopa) de azeite
  • 5 dentes de alho bem picados
  • 1 xícara (de chá) de cebola bem picada
  • 2 colheres (de sopa) de suco de limão
  • 1 colher (de sopa) de orégano desidratado
  • 1/2 colher (de chá) de cominho (opcional)
  • 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
  • 1/2 xícara (de chá) de farinha de grão de bico
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 2 xícaras de molho de tomate conforme o seu gosto (para a
  • montagem)
  • Bagaço de 1 xícara de amêndoa ( bagaço que fica quando faz o leite ou creme vegetal)
  • 100g de tofu firme
  • 50g de damasco picadinho
  • 20g nozes picada
  • Papel Manteiga, papel alumínio ou plástico
  • Azeite

Modo de preparo: Coloque a lentilha em uma panela, juntamente com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro e deixe cozinhar. Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra lave bem e reserve. Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a quinoa, misture e deixe cozinhar até a água do cozimento secar completamente. Em seguida, adicione o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o cominho, o orégano e tempere com sal a gosto. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar. Desligue e acrescente a farinha de grão de bico, a aveia em flocos, misture bem e deixe esfriar completamente, para não atrapalhar a montagem (vai levar cerca de uma hora e meia). Enquanto isso, prepare o molho de tomate conforme o seu gosto. Também coloque o bagaço de amêndoa em um recipiente, acrescente o tofu, amasse com um garfo para ficar na aparência de ricota, acrescente o damasco, as nozes, 2 colheres de azeite e sal a gosto.

Pré aqueça o forno a 240ºC e coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40cm sobre uma superfície limpa. Distribua a mistura de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de 30cmx20cm e aperte bem, ajeitando as laterais. Dê 2cm de distância da borda e distribua uma camada de ricota e em seguida enrole o rocambole. Procure deixar o rocambole bem firme, e para isso aperte bem. Unte uma assadeira antiaderente com uma colher de sopa de azeite, disponha o rocambole sobre ela, ajeite as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele. Leve para assar por 30 minutos a 240ºC e em seguida retire do forno. Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para a hora que for servir. Devolva ao forno por mais 10 minutos e está pronto! Coloque uma farofinha de nozes por cima e decore com ervas frescas para servir.

Sobremesas

Mousse de limão vegano

Ingredientes:

  • Suco de 2 limões
  • ¼ de xícara de óleo de coco
  • 2 xícaras de castanha de caju
  • ¼ de açúcar demerara
  • ¼ de água

Modo de preparo: deixe as castanhas de molho por 8 horas. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficarem completamente homogêneos. Se precisar, acrescente mais água aos poucos. Deixe gelar por no mínimo 1 hora e sirva. Dica: confeite o mousse com raspas do limão.

Chocotone vegano com frutas (receita de Gabi Mahamud, autora do blog e livro Flor de Sal, Editora Alaúde)

Divulgação/Editora Alaúde
Receita de chocotone vegano

Ingredientes:

Esponja:

  • 160ml (2/3 xícara) de água
  • Um sachê de fermento biológico seco
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Massa:

  • 250 ml de suco de maça e laranja (1 maça sem semente batida no liquidificador com sumo de 2 laranjas)
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de psyllium hidratadas em 1/3 de xícara de água
  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara de fécula de batata
  • 1/2 xícara de farinha de grão de bico
  • 1 xícara de farinha de castanha de caju (pode ser outra farinha)*
  • 1 colher de café rasa de goma xantana
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de essência de panetone
  • 2 colheres de sopa de raspas de laranja (casca)
  • 2/3 de xícara de chocolate picadinho, frutas secas e castanhas à gosto.

Modo de preparo: preaqueça o forno a 250ºC. Para a esponja, aqueça a água por uns 30 segundos no fogão e misture o fermento biológico seco e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe descansando até que ele ative e comece a crescer.

Coloque o psyllium para hidratar na água e reserve (pode ser chia ou linhaça triturada também). Em um recipiente, misture as farinhas e a goma xantana e reserve.

Com um fouet (ou batedeira), bata o açúcar mascavo, o suco, a essência de panetone, o psyllium, e as raspas de laranja até que o açúcar se dissolva. Por último adicione o fermento e misture mais um pouquinho.

Com calma, vá adicionando a mistura seca de farinhas, sempre aos poucos e mexendo simultaneamente. Quando a massa estiver homogênea acrescente o vinagre de maçã e o azeite (pode ser outro óleo que você tiver em casa) e incorpore à massa.

Por fim, acrescente as castanhas, chocolate, frutas e o que mais você quiser, e misture. Despeje a massa na forma de chocotone e deixe crescer mais um pouco - uns 15 minutinhos.

Leve ao forno em fogo alto (250ºC) e, depois de 5 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais uns 40 minutos (isso depende do seu forno! Fique de olho) Retire do forno e deixe esfriar para rechear.