COMIDA
27/11/2018 12:43 -02 | Atualizado 27/11/2018 12:44 -02

6 receitas de farofas tradicionais de diferentes regiões do Brasil

Farofa de couve, farofa de Jerimum, farofa de pinhão e mais receitas para você aprender a fazer e se deliciar.

Farofa é um prato típico brasileiro e cada estado tem um jeito diferente de prepará-la. A Yoki listou 8 receitas de farofas tradicionais de diferentes regiões do País para você fazer e experimentar, veja:

Farofa de Couve (Minas Gerais)

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Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo (30ml)
  • 2 dentes de alho amassados (4g)
  • 1 maço de couve lavado (sem o talo) cortado em tirinhas (cerca de 300g)
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farofa (200g)

Modo de preparo:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Refogue o alho até começar a doura e junte a couve e refogue até murchar. Tempere com o sal, arescente a farofa e acerte o sal. Você pode acrescentar ovos mexidos à farofa. Sirva.

Dicas: Para cortar a couve bem fina é só retirar a parte central de cada folha e enrolar ela bem apertada como um charuto. Corte com uma faca afiada.

Farofa de Frango com Pequi (Goiás)

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Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1hora 30minutos

Ingredientes:

  • 1 peito de frango (340g)
  • 1 coxa de frango sem pele (120g)
  • 1 sobrecoxa de frango sem pele (180g)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho amassados (4g)
  • ½ xícara (chá) de óleo (120ml)
  • 1 cebola pequena picada (60g)
  • 4 xícaras (chá) de água quente (cerca de 1l)
  • 4 pequis com caroço em conserva (160g) ou ½ xícara (chá) de pequi fatiado em conserva (60g)
  • Pimenta de cheiro a gosto
  • ½ pacote de farofa (250g)
  • ¼ xícara (chá) de cebolinha picada (10g)

Modo de preparo:

Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere com o sal, a pimenta do reino e metade do alho. Reserve.

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Acrescente o restante do alho e os pedaços de frango. Refogue até o frango dourar (cerca de 15 minutos). Adicione a água e as fatias de pequi e cozinhe em fogo brando, panela tampada até o frango ficar cozido e macio (cerca de 30 minutos). Acerte o sal, se necessário.

Desfie o frango e elimine os ossos. Acrescente a pimenta de cheiro. Junte a farofa e misture. Junte a cebolinha e sirva.

Dica: Você pode encontrar o Pequi em Conserva em Mercados Municipais ou casas de produtos típicos.

Farofa de Jerimum (Pernambuco)

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Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 15 minutos

Tempo de Cozimento: cerca de 30 minutos

Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de jerimum descascado e picado (420g)
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 colher (sopa) de margarina sem sal (20g)
  • 1 cebola pequena (60g)
  • Meia xícara (chá) de farofa (50g)
  • 1 colher (sopa) de coentro picado (5g)
  • Sal a gosto
  • Coentro a gosto para polvilhar

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque o jerimum. Cubra-o com água e leve ao fogo alto para cozinhar, panela tampada. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique bem macio. Escorra e transfira para uma tigela. Amasse o jerimum com um garfo até obter um purê. Acrescente o açúcar e misture. Reserve.

Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente o purê de jerimum e envolva-o no refogado. Acrescente a farofa aos poucos, até obter uma farofa de consistência úmida, consistência de purê. Junte o coentro e tempere com o sal, se necessário. Sirva com coentro polvilhado por cima.

Galeto com limão (Rio Grande do Sul)

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Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos + 24 horas (marinando)

Tempo de cozimento: 45 minutos

Ingredientes:

  • 1 galeto (cerca de 700g)
  • 1 colher (sopa) azeite (15ml)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (15ml)
  • 2 dentes de alho amassados (5g)
  • Meia colher (sopa) de sal (8g)
  • Uma pitada de alecrim (1g)
  • Uma pitada de orégano (1g)
  • Uma pitada de manjerona ou manjericão(1g)
  • Salsa fresca picada (1g)
  • Raspas de limão (1g)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco ou cerveja (120ml)
  • 1 xícara (chá) de farofa (100g)

Modo de preparo:

Faça um corte ao meio no galeto já desossado, separando-o em duas partes. Numa tigela coloque o galeto temperado em um saco plástico e deixe marinando por 24 horas na geladeira. Após o tempo de marinar coloque as duas metades do galeto numa assadeira pequena, lado a lado e distribua sobre eles todo o tempero em que ficaram marinando. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe assar em forno médio (180°C) pré-aquecido por 30 minutos.

Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220°C e acione o grill. Revise o líquido na assadeira e asse por mais 15 minutos ou até dourar (se o liquido da assadeira secar, coloque mais um pouco de água).

Retire o galeto da assadeira e leve para a chama do fogão. Junte ½ xícara (chá) de água e vá misturando e incorporando a água aos sucos de cozimento até obter um molhinho.

Sirva o galeto regado do molho e acompanhado da farofa tradicional (meia xícara de chá por porção).

Dica: Durante o marinar de 24 horas, mexa o saco com o galeto algumas vezes para que fique sempre em contato com o tempero.

Tainha Recheada com Farofa de Camarão (Santa Catarina)

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Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de geladeira: no mínimo 1 hora

Tempo de cozimento: 1hora

Ingredientes:

  • 1 Tainha limpa (cerca de 1,5kg)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml)
  • 1 colher (sopa) de azeite (15ml)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de água (120ml)

Recheio:

  • 1 ½ colher (sopa) de óleo (22,5ml)
  • 1 cebola pequena picada (60g)
  • 250g de camarões pequenos sem casca e limpos
  • ¼ xícara (chá) de cheiro verde picado (30g)
  • 1 xícara (chá) de farofa (100g)
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas (25g)
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a Tainha numa assadeira e tempere com uma mistura feita com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Com ajuda de um garfo, faça furinhos na parte interna do peixe, para que o tempero penetre. Cubra com filme plástico. Deixe na geladeira pegando gosto por 1 hora.

Numa frigideira média aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente os camarões e cozinhe somente até ficarem rosados, mexendo de vez em quando. Acrescente o cheiro verde. Junte a farofa e as azeitonas, tempere com o sal e cozinhe até os ingredientes ficarem bem envolvidos. Tire do fogo.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Numa assadeira grande, coloque o peixe. Antes de rechear, distribua no seu interior, todo o tempero que ficou na assadeira. Recheie o peixe com a farofa. Feche o peixe espetando na pele palitos de dente para unir as duas extremidades. Coloque os palitos paralelos a uma distância de 2cm para que o recheio não saia e acrescente metade da água na assadeira e leve ao forno.

Asse por cerca de 50 minutos ou até o peixe ficar cozido e ainda úmido (na metade do cozimento acrescente o restante da água).

Dica: para saber se o peixe assado está no ponto, basta enfiar um garfo, se a carne se separa com facilidade da espinha, ele já pode ser retirado do forno.

Farofa de Pinhão (Paraná)

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Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 5 minutos

Tempo de cozimento: 5 minutos

Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de pinhão cozido e descascado (400g)
  • ¾ de xícara (chá) de farofa (75g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20g)
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

Moa os pinhões no liquidificador ou no processador para obter uma farofa grossa. Coloque os pinhões aos poucos no liquidificador pelo orifício da tampa (cerca de meia xícara de pinhão por vez). A medida que forem triturados, retire-os do liquidificador e repita a operação.

Numa tigela, misture os pinhões triturados e a farofa e refogue em uma tigela grande a mistura na manteiga derretida. Acerte o sal e sirva acompanhando grelhados.

Dica: para obter 2 xícaras e meia (chá) de pinhão descascado compre cerca de 600g de pinhão com casca. Você pode substitua os pinhões pelo mesmo peso de Castanha do Pará.