COMIDA
06/11/2018 17:02 -02 | Atualizado 06/11/2018 17:04 -02

Como fazer um donut perfeito, segundo chef

"O segredo é deixar a massa descansar em lugar morno e por até uma hora."

As rosquinhas (ou donuts) são perfeitas para um chá da tarde ou uma maratona de séries. Se você é fã do doce preferido de Homer Simpsons, saiba que ela não é difícil de ser feita.

"O segredo é deixar a massa descansar em lugar morno e por até uma hora e dez minutos", conta o chef do IGA Brasil, André Otero. "E também, na hora de fritar as rosquinhas não deixe o óleo muito quente para que a massa não fique crua por dentro".

Com a chegada das festas de fim de ano (sim, pasmem!), veja abaixo o passo a passo para fazer um donut fresco e sequinho:

Donuts perfeitos, pelo Chef André Otero

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Ingredientes para fermento:

  • 16g de fermento
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 24ml de leite

Ingredientes para massa:

  • 1 ovo
  • 26g de açúcar
  • 60ml de leite
  • 30g de manteiga
  • 2 colher de chá de baunilha
  • 1 colher de chá de casca de limão
  • 250g de farinha
  • 8g de sal
  • Açúcar para polvilhar quanto bastar
  • Óleo para fritar
  • Doce de goiaba quanto bastar

Preparo: realize poolish (pré-fermento) com os ingredientes do fermento.

Coloque numa tigela o ovo, o açúcar, o leite morno e a manteiga amolecida. Em seguida, acrescente o fermento. Misture com espátula ou gancho da batedeira. Vá incorporando pouco a pouco a farinha misturada. Ao formar uma massa, despeje sobre a bancada.

Sove por 15 minutos manualmente ou por 12 minutos na batedeira com gancho, aproximadamente, até obter uma massa de consistência macia ou ponto de véu. Sove e deixe levedar em lugar morno (dentro do forno desligado, por exemplo).

Divida em porções de 30 gramas boleadas. Marque formato desejado e acomodar em fôrmas untadas somente com manteiga. Deixe crescer ao limite, aproximadamente 70 min. Molde no formato desejado.

Frite em óleo não muito quente para não arrebentar a massa. Frite-os de barriga para baixo (ou seja, colocar no óleo a parte que não esteve apoiada na bancada). Uma vez dourados de um lado, virar e fritar do outro lado. Escorrer sobre papel absorvente. Polvilhar com açúcar, rechear e ou decorar.

Dica: se desejar rechear os donuts, use um saco de confeiteiro de bico liso com creme de leite ou doce de leite. Como a massa é muito leve e fofa, o recheio é introduzido sem dificuldade.

Para obter donuts redondinhos, corte o centro da massa com cortador de 5 cm. Com a massa que restou do centro, uma ideia é fazer mini sonhos.

Pronto!