OPINIÃO

Conversa com uma jovem emprendadora, fundadora da sorveteria Addolcire

25/06/2015 17:13 -03 | Atualizado 27/01/2017 00:31 -02

Stephanie Mantovani é a jovem fundadora da loja de sorvete Addolcire. Eu descobri a loja dela online e quis saber de sua trajetória na indústria alimentícia. Afinal, em uma cidade onde há tantas lojas de sorvete, é necessário ter algo especial para sobreviver.

Pergunta: Conte-nos um pouco sobre você e seu interesse na indústria alimentícia, e especialmente em sorvete.

Mantovani: Desde pequena, sempre ajudei minha avó a cozinhar e decorar bolos. Lembro-me dela falando muito sobre abrir um restaurante no futuro. Quando terminei o colégio, tinha dúvidas se era esse o melhor caminho a percorrer, mas aceitei o desafio e me formei em gastronomia pelo Senac. Eu agradeço muito à minha avó por eu ter tomado essa decisão. Na faculdade, trabalhei em diversas áreas, e me encantei ainda mais pela confeitaria e tudo relacionado a ela.

Quando terminei a faculdade, fui trabalhar em uma gelateria, além de algumas chocolaterias. Assim, decidi aprimorar meu conhecimento em confeitaria viajando para Bologna, Itália, e cursando a faculdade Carpegiani, a mais especializada no que diz respeito ao gelato e confeitaria gelada. Ao voltar para o Brasil, comecei a procurar imóveis para alugar e abrir minha própria confeitaria, com ajuda de minha família.

É seu primeiro emprego nessa indústria?

Quando comecei a faculdade, trabalhei em alguns restaurantes e confeitarias. Minha ideia era vivenciar o maior número de áreas para, então, ter certeza daquela que mais me atrai.

Quando você sabia que você queria ter uma loja e quais foram os primeiros passos que você deu para fazer isso acontecer?

Como disse, sempre sonhei em ter meu próprio restaurante/confeitaria. Toda minha família acabou entrando no sonho. Minha avó cozinha incrivelmente bem, assim como meus pais. Quando meu pai mostrou seu apoio e alegria na ideia, tive certeza que daria certo. Depois, fiz cursos para me especializar mais e comecei a imaginar como tudo seria: onde, quais produtos teriam, o nome, as cores, as música que tocariam. Nessa parte minha família foi crucial, principalmente minha irmã.

O que tem sido o seu maior desafio até agora?

Hoje, sei que ter o próprio negócio é, na verdade, mais difícil do que dizem. Você tem que fazer muitas coisas ao mesmo tempo. Falar com os fornecedores, clientes, funcionários, fazer a parte financeira, o marketing, pagar as contas, criar as receitas e testá-las, checar o que está na moda na gastronomia e ainda arranjar tempo para sua família e seus amigos. Ainda assim, por mais que às vezes eu possa ficar cansada, a felicidade que a Addolcire me traz compensa tudo.

São Paulo tem um monte de lojas de sorvete. O que a difere das outras?

Em São Paulo, se você pretende abrir algo, deve saber de antemão que aqui já tem de tudo. Mesmo. Então, para você não se tornar "mais um", tem que ver também o que falta nos outros e fazer não apenas o que as pessoas esperam de você, mas também aquilo que as surpreenderiam. Por exemplo: aqui, nós realmente ouvimos o que os clientes sugerem. Se eles ou minha equipe indicam um sabor, vou fazer a receita e testar! Dando certo, coloco na loja. Também tentamos não ficar na "zona de conforto" e testamos sabores originais, mesmo que eles possam parecer estranhos ou incomuns, como o brie com pera ao vinho, cachaça com caju, strudel de maçã ou até o que leva o nome da casa, que é crème brûlée com limão siciliano. Outra coisa que as pessoas costumam adorar aqui é que temos muitas opções sem lactose ou veganas, sem glúten ou adição de açúcar. Por último, eu vejo que os clientes sentem-se confortáveis aqui! O ambiente é fofo e aconchegante, então fica fácil ter uma boa experiência.

Qual é o seu sabor favorito?

Essa decisão é bem difícil... Depende do que eu quero na hora e como está o dia! Eu amo o amaro, que é chocolate belga amargo às vezes acrescido de algo como brownie, cereja ou marshmallow. Quando está quente, eu prefiro o de abacaxi com manjericão feito à base de água! É bastante refrescante!


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