COMIDA
10/01/2018 18:17 -02 | Atualizado 12/01/2018 17:55 -02

Receita do Poke Clássico: Chef ensina a fazer o tradicional prato havaiano

O prato é a cara do verão: leve, saudável e simples de fazer.

Getty Images/iStockphoto

Apontado como a nova febre gastronômica, o poke foi o prato mais buscado no Google pelos brasileiros em 2017.

No dialeto havaiano, poke significa cortar. E é este o toque especial do prato que leva peixes e alimentos frescos em uma tigela. Parente do ceviche e próximo do temaki, o prato é basicamente peixe cru (salmão ou atum) cortado em cubos acompanhado de arroz, pepino, cebolinha, gergelim e avocado.

O prato é a cara do verão: leve, saudável e simples de fazer. Não à toa, ele chegou na Califórnia e, em poucos anos, virou febre em todo o mundo. Aqui no Brasil, existem diversos restaurantes especializados em poke.

Um dos mais famosos é o restaurante Hi Pooke, sediado em São Paulo. O chef Gabriel Jorge Fernandes, que também é sócio do estabelecimento, ensina como fazer uma receita de poke clássico do restaurante.

Esperamos vocês nesse sábado 🤙🏻🐟🌴 11h30 - 16h / 19h - 22h #HiPokee

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Receita do Poke Clássico (Rendimento 4 pessoas)

  • Arroz Japonês Grão Curto 250 gramas
  • Água 250 ml
  • Pepino Japonês 3 unidades
  • Sal a gosto
  • Açúcar Refinado a gosto
  • Avocado Maduro 2 unidades
  • Lombo de Atum fresco 500 gramas
  • Amendoim salgado sem casca 50 gramas
  • Molho de soja importado "suave" (shoyu Kikkoman) 300 ml
  • Óleo de gergelim torrado 50 ml
  • Sakê Mirin 50 ml
  • Açúcar Orgânico 20 gramas
  • Cebola Roxa 1 unidade
  • Cebolinha Jovem "Nova" 60 gramas
  • Gergelim Branco Torrado 15 gramas

Modo de Preparo

Arroz 'Gohan'

- Lave o arroz três vezes, até a água ficar translucida e sem muito amido, deixe descansar por 15 minutos.

- Adicione o arroz na panela elétrica junto com 250 ml de água e ligue. Depois de pronto deixe o arroz descansar por 15 minutos.

- Caso esteja utilizando panela convencional, adicione o arroz junto com a água, coloque em fogo alto até ferver, depois deixe em fogo baixo. Sempre faça com a tampa da panela.

Pepino

- Corte o pepino numa espessura de aproximadamente 3mm com auxílio de um mandolin.

- Adicione sal e açúcar a gosto.

- Mexa e deixe descansar por 15 min para diluir os o sal e o açúcar.

- Adicione 50 ml de vinagre de arroz.

Atum

- Limpe o atum, tirando as partes fibrosas e a pele.

- Corte o Atum em cubos de aproximadamente 1,5 cm.

- Reserve na geladeira.

Molho

- Adicione o shoyu, óleo de gergelim, o açúcar orgânico e o sakê mirin em um bowl de inox, misture com um "Fouet".

- Tire a casca da cebola, corte no meio, tire as pétalas da cebola. Corte em julienne. Reserve.

- Corte a cebolinha finamente e reservar.

Avocado

- Escolha um avocado com a casca preta e que esteja razoavelmente macio.

- Corte o abacate no sentido vertical, retire a semente com auxílio da faca, tire da casca com uma colher de sopa.

- Fatie o Abacate sem desprender da ponta e abra como um "leque".

- Importante cortar o abacate sempre na hora de servir, oxida e escure com facilidade.

Montagem do Poke

- Coloque em uma cumbuca cerca de 100 gramas de arroz branco.

- Nas extremidades da cumbuca adicione o pepino temperado e meio avocado cortado.

- Coloque o amendoim por cima do arroz.

- Misture o atum cortado com o molho, em um bowl de inox, adicione a cebola e a cebolinha, misture para que fique tudo homogêneo.

- Coloque aproximadamente 100 gramas desse peixe marinado na cumbuca que está sendo montado o prato.

- Finalize com gergelim branco torrado por cima do atum.

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